Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Alterazioni delle proteine (Alrerazioni microbiche (Microrganismi…
Alterazioni delle proteine
Alrerazioni microbiche
Microrganismi
Decomporre amminoacidi
Liberando
CO2
H2S
Ammoniaca
Altre sostanze
Alterazioni chimico-fisiche
Scissione
Si ha ad alte temperature
Alterazioni enzimatiche
Denaturazione
Perdita della forma
Digeribilità
Proteine
Coagulazione proteine
Trasformazioni alimenti
Avviene per:
Riscaldamento
Fornendo energia
Meccanica
Apportando variazioni pH