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La macellazione (Mattatoio (controllo sanitario (viene pesato (viene…
La macellazione
Mattatoio
controllo sanitario
viene pesato
viene ucciso
gli vengono eliminate alcune parti
il corpo dell'animale viene tagliato in due metà
viene posto in celle frigorifere
per la frollatura
tempo 2-3 giorni
temperatura 0°C
la carne diventa più tenera grazie alla trasformazione degli zuccheri in acido lattico
viene spedito ai piccoli venditori
la carne viene suddivisa in tagli
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MEZZENATURA
interiora
testa
zampe
sangue
pelle