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I PROTIDI (FUNZIONI (attività enzimatica, trasporto, produzione di energia…
I PROTIDI
FUNZIONI
attività enzimatica
trasporto
produzione di energia
difesa
movimento
regolazione
struttura
CLASSIFICAZIONE
in base alle funzioni
in base alla qualità dietetica
alto valore biologico
basso valore biologico
medio valore biologico
in base al numero di amminoacidi
polipeptidi
oligopeptidi
in base alla conformazione
globulari
ememproteine
enzimi
ormoni
fibrose
collagene
actina
miosine
cheratina
in base alla composizione
complesse
semplici
COMPOSIZIONE CHIMICA
Ossigeno
Azoto
Idrogeno
Carbonio
STRUTTURA
secondaria
elica
ripiegamento
terziaria
organizzazione tridimensionale
denaturazione proteica
chimica
termica
meccanica
fibrose
globulari
primaria
numero
tipo
quaternaria
catene proteiche
globulari
fibrose