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Proteínas (Métodos de avaliação da qualidade das proteínas (Aparent…
Proteínas
Métodos de avaliação da qualidade das proteínas
Aparent Digestibility (AD)
True Digestibility (TD)
Net Protein Ratio (NPR)
Biological Value (BV)
Protein Efficiency Ratio (PER)
Net Protein Utilization (NPU)
Protein Digestibility-corrected Amino Acid Score (PDCAAS)
Escore Químico (EQ)
Digestão e Absorção
Fígado
Sistema circulatório
Intestino Delgado
Rim
Estômago
Intestino Grosso
Boca
Funções
Estrutural (plástica)
Colágeno
Albumina
Actina e Miosina
Queratina
Energética
Hormonal
Enzimática
Simples
Conjugadas
Defesa
Regulação do Metabolismo
Estrutura Química
Carbono Central (C)
Grupamento Amina (NH2)
Grupamento Carboxila (- COOH)
Hidrogênio (H)
Radical (R)
Classificados pelo grupo R
Polares, não carregados
Carregados positivamente (básicos)
Aromáticos Fenilalanina, tirosina e triptofano
Carregados negativamente (ácidos)
Apolares, alifáticos
Estrutura da Proteína
Primária (Linear)
Secundária
Terciária (Globular)
Quartenária
Tipos dos Aminoácidos
Essenciais ou indispensáveis (alimentação)
Fenilalanina
Histidina: somente na infância
Isoleucina
Lisina
Leucina
Metionina
Treonina
Triptofano
Valina
Condicionalmente essenciais (semi-essencial)
Histidina
Arginina
Não essenciais ou dispensáveis(naturais)
Alanina
Arginina
Ácido aspártico
Cisteína
Ácido glutâmico
Glutamina
Glicina
Prolin
Pirrolisinaa
Serina
Asparagina
Recomendações oficiais
DRI
OMS
FMO
2 tipos de proteínas
Simples
Conjugadas (Complexas)
Proteínas
Globulares
Fibrosas
Polímero
Aminoácidos
Amino (NH2) / Ácidos (- COOH): Então é um Anfótero
Anfótero: quer dizer que o aminoácido pode se comportar como uma base e como um ácido.
Ligação Peptídica
Ligação de um aminoácido com outro aminoácido
Desnaturação
Quebra da Ligação de Hidrogênio (ponte de hidrogênio)
Temperatura
Ph
Solventes orgânicos
Pressão
Irradiação
Caso 6