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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (METODI FISICI, antiossidanti e conservanti…
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
METODI FISICI
antiossidanti e conservanti secondari
Per rendere disponibili i prodotti abbondanti in un certo periodo dell'anno anche in altri periodi;
METODI CHIMICI
per portare un prodotto tipico di una zona in un'altra
necessità della conservazione dei cibi
Possono essere svolti per azione:
-Del freddo:
refrigerazione,congelazione e
surgelazione;
-Del calore:
pastorizzazione affumicamento e
sterilizzazione;
-Della rimozione dell'acqua: liofilizzazione,concentrazione
e essiccamento;
Sale,olio,aceto,zucchero e alcol
possono essere svolti in modo naturale o artificiale
Tutti gli alimenti subiscono delle alterazioni dovute agli enzimi che modificano le loro proprietà organolettiche cioè la loro consistenza,il loro colore,sapore,potere nutritivo