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metodi di conservazione del cibo (metodi fisici (PER MEZZO DEL FREDDO…

- - - - ( T= -30°C) i microrganismi non agiscono poiché gli alimenti vengono portati velocemente a -30°C e dopodiché vanno mantenuti a T < -18°C.
    - - (T= -5°C) Nello scongelamento la temperatura si abbassa lentamente e nell'acqua vengono dispersi parte dei succhi ( sali, vitamine e proteine ).
    - - temperatura tipica di un frigo ( 0-4/5°C). Alterazioni solamente rallentate.
  - - - l'alimento contenuto in un recipiente a tenuta termica viene portato a una temperatura di 100-120°C. Gli alimenti modificano le loro caratteristiche nutritive e organolettiche per via dell'alta temperatura.
    - - il cibo viene affumicato attraverso il fumo che gli dà un particolare aroma e lo impregna di sostanze che essendo tossiche per i microrganismi ne impediscono lo sviluppo.
    - - scaldare l'alimento portandolo a 60-70°C per 30 secondi così da eliminare tutti i microbi patogeni ( si applica prevalentemente sugli alimenti liquidi ).
  - - - l'alimento viene disidratato tramite l'impiego combinato dell' essiccamento sotto vuoto e della congelazione rapida.
        1 temperature basse (-40°C) . 2 l'acqua nei tessuti si congela. 3 il ghiaccio sublima ( solido --> gas ) poiché viene riscaldato in un ambiente fortemente rarefatto. 4 il prodotto viene confezionato in contenitori sotto vuoto o a chiusura ermetica.
    - - la vita dei microrganismi viene impedita dall'evaporazione di una certa quantità d'acqua nel prodotto
    - - la quantità di acqua contenuta nei tessuti viene ridotta rallentando l'attività degli enzimi.
        
        artificiale
        
        con l'utilizzo di forni.
        
        naturale
        
        all'aria aperta (gli alimenti vengono essiccati con il calore solare).
- - - - impediscono l'ossidazione dei prodotti (reazione con l'ossigeno che modifica la composizione dell'alimento)
    - - impediscono la crescita dei microrganismi
        
        acido sorbico, sodio solfito,anidride carbonica