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LA CHIMICA ORGANICA, I GRUPPI FUNZIONALI E I LIPIDI (I LIPIDI: dal greco…
LA CHIMICA ORGANICA, I GRUPPI FUNZIONALI E I LIPIDI
I LIPIDI
: dal greco LIPOS=
grasso
caratteristiche:
INSOLUBILE IN H2o: miscela eterogenea
è SOLUBILE nei SOLVENTI CHIMICI (ALCOL)
FUNZIONE ENERGETICA: 1g di lipidi/ 9 kcal
COMPOSTI TERNARI dal punto di vista Chimico: C,H,O
si suddividono in:
SEMPLICI
formati solo da: C,H,O
sono 3:
STERIDI
=(COLESTEROLO)
GLICERIDI
=(TRIGLICERIDE)
CERE
COMPLESSI
formati da una parte
LIPIDICA
e una
NON LIPIDICA
FOSFOLIPIDI
=(LIPIDI+ACIDFOSFORICO)
GLICOLIPIDI
=(LIPIDI+GLUCOSIO)
possono essere:
SATURI
(origine animale)
sono:
• Burro
• Lardo
• Strutto
• Pancetta
I SATURI
MONOINSATURO
1 "=" LEGAME
es.
ACIDO OLEICO
= acido contenuto nell'olio di oliva (18 ATOMI C)
POLINSATURI
2 o PIU' "=" LEGAMI
ω3
ω6
ACIDO LINOLEICO
: ω3
hanno il "=" LEGAME in posizione 3 (pesce azzurro)
ACIDO LINOLEICO
: ω6
hanno il "=" LEGAME in posizione 6
INSATURI
(origine vegetale)
sono:
• Olio evo
• Olio di semi
• Olio di girasole
• Olio di mais
• Olio di arachidi
Ch3-(Ch2)7-Ch=Ch-(Ch2)7-COOH