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Higiene de Alimentos (Objetivo :prevenir la contaminación con los…
Higiene de Alimentos
Objetivo :prevenir la contaminación con los alimentos
Ecología Microbiana
Factores que influyen en la creación de microorganismos
Intrinsecos
Extrínsecos
Tratamientos tecnológicos
Factores implícitos
Microorganismos presentes en los alimentos
Origen de contaminación microbiana
Humana-cruzada-de origen
aire-suelo-animales
Acción de calor en los microorganismos
Termo resistencia microbiana
Alteración alimentaria
Gérmenes
bacterias
levaduras
mohos
hongos
Efecto de los conservadores sobre los microorganismos
Conservadores orgánicos e inorgánicos
Benzoatos-parabenos-propianatos-sorbatos-antimicrobianos -acidos organicos -aceites esenciales
Compuestos tóxicos presentes de los alimentos
Compuestos originados durante el almacenamiento
Compuestos naturales antimicrobianos
Temperatura
Envasado al vacío
Tratamientos combinados
Aspectos higiénicos y sanitarios de los alimentos
Contaminates ambientales
Aditivos alimentarios
Alimentos como transmisores de organismos patógenos
Toxiinfecciones alimentarias por bacterias
Intoxicaciones Alimentarias