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Proteínas (Clases de proteínas (Proteínas globulares (Son (En las cuales…
Proteínas
Clases de proteínas
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Proteínas fibrosa
Son
En las cuales las cadenas rectas de polioetidos yacen paralela
O antiparalelamente una de la otra a lo largo de un eje formado fibras
Funciones
°catálisis enzimáticas
°transporte y almacenamiento de pequeñas moléculas
E iones
°movimiento ssitematicos
°la estructura de la piel y el hueso
°el sistema defensivo inmune
°regulación hornonal
°control de la expresión genética
Calidad de la proteína
La calidad de la proteína de un alimento es la capacidad
De esta proteína para apoyar el crecimiento y mantenimiento del organismo
Proteínas completas
Las proteínas de los alimentos de origen animal como: huevo, las carnes, la leche humana y la de vaca son proteínas completas de alto valor biológicos, porque aportan los aminoácidos en cantidades apropiadas
Proteínas incompletas
Cuando las proteínas tiene uno o más aminoácidos en cantidades limitadas se considera como profe una incompleta
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Digestión, absorción y transporte
Inicia en el estómago, en dodne las glándulas de revestimiento producen la proenzima pepsinogena precursor inactivo de la enzima peosina, que se activa en presencia del ácido clorhídrico
Estructura
Enlace peptidico
La condensación del grupo a-carboxilo de un
Aminoácido y el a-amino de otra forma una unión anida estable
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Son
Polímeros no ramificado contruido de 20 alfa aminoácidos diferentes. El potencial casi infinito de intercambio de estos 20 aminoácidos resulta el vasto número existente de proteínas