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令人又愛又恨的酸味 (喜歡吃酸的兒童 (解釋 (能讓兒童吃到富含維生素c的果實 (無法說明更年長的兒童沒有這種偏好), 對本身沒有好處…
令人又愛又恨的酸味
喜歡吃酸的兒童
5歲~9歲
為這個年紀的兒童設計非常酸的產品
解釋
能讓兒童吃到富含維生素c的果實
無法說明更年長的兒童沒有這種偏好
對本身沒有好處
只是在建立對於食物的習慣
較不挑食
植物
未成熟的果實
用苦、酸味來表達
告訴攝食者果實還不可以吃
成熟的果實
用甜味、降低酸味
協助植物擴張領域、授粉
醋
發酵作用
不需空氣
酵母菌
產生酒精
吃果實殘餘物
產生乳酸菌
需空氣
把酒精轉換成醋酸
帶有濃烈酸味
微生物抑制劑
來源和果實不同
人對「酸」的反應
舌頭反射
產生唾液
酸味逐漸變強
透過氫離子通道
進入特殊的味覺細胞
引發唾液的產生
酸味浮現
酸味給人的「感覺」
單純酸味
引發的感覺不太愉快
混合酸味
和其他味道混合
能帶來愉快的感覺