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令人又愛又怕的酸味 101, 16, 張嘉芳 (酸味 (濃酸 (較刺激，味覺較不愉快，會破壞細胞), 混合 (較溫和，味覺較愉快)),…
令人又愛又怕的酸味 101, 16, 張嘉芳
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酸分子如何在舌上傳遞
酸分子溶於溶液後，會使溶液中的氫離子增加，氫離子透過細胞膜上的氫離子通道，進入特殊的味覺細胞，先引發唾液的產生，繼而酸味浮現。感覺細胞則是在酸味刺激結束後才反應，這樣就可以確保酸性食物即使被唾液稀釋，也能讓我們能清晰地感覺到酸味。
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