Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
令人又愛又恨的酸味 (醋 (發酵作用 (酵母菌:酒精 (是廢物也是武器), 乳酸菌:乳酸 (是廢物也是武器)), 如何製作？ (過程…
令人又愛又恨的酸味
醋
帶有濃烈酸味
是有濃烈酸味
來源和果實不同
發酵作用
酵母菌:酒精
是廢物也是武器
乳酸菌:乳酸
是廢物也是武器
如何製作？
過程
在酒精發酵中有空氣跑進去，那麼發酵環境便適合醋酸菌生長
時間
釀酒過程中
喜歡吃酸的兒童
大約是5歲~9歲
解釋
正在建立對食物的習慣
大部分比較不挑食
植物
未成熟的果實
用苦、酸味來表達
告訴攝食者果實還不可以吃」
成熟的果實
散發出香氣，並利用甜味、降低酸味
協助植物擴張領域或是授粉
濃酸
單純酸味
引發的感覺不太愉快
混合酸味
和其他味道混合
能帶來愉快的感覺
舌頭的反應
接觸酸、氫離子
感覺酸酸的。會反射式地產生唾液
原因
食物中所含的酸味往往具有強烈的刺激性，為了避免受到強烈刺激的傷，人類的舌頭在接觸到酸應物質時，就會大量分泌唾液進行稀釋
如何感覺到？
氫離子通過氫離子通道
先引發唾液的產生