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Las proteínas (funciones (catálisis enzimatica ; todas la enzimas…
Las proteínas
funciones
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movimiento sistematico ,regulacion hormonal , control de la expresion genetica.
calidad proteica
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métodos
métodos químicos : análisis de los aminoácidos contenido en la proteína evaluada , ser realiza atreve de cromatografía liquida.
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indice de aminoácidos esenciales:es la medida geométrica de las proporciones de cada aminoácidos esencial en la proteína
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tipos
proteína globulares
una o mas cadenas de polipéptidos están plegadas formando estructuras globulares .son usualmente solubles y móviles.
proteínas fibrosas
las cadenas de polipéptidos yacen paralelas ,constituyen los elementos estructurales de los tejidos conectivos y de soporte ,son insolubles y no móviles.
ecología del nitrógeno
el contenido del nitrógeno representa la diferencia fundamental entre las proteínas , las grasas y carbohidratos.
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son
polímeros ramificados construidos de 20 aminoácidos diferentes, son constituyentes esenciales de cada una de las estructuras celulares.
completas
son obtenidas del origen animal como carne,huevo y leche ellas aportan todos loa aminoácidos indispensables.
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digestión
inicia en el estomago , en donde las glándulas de revestimiento producen la proenzima pepsinogeno preculsor inactivo de la pepsina
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