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PROCESSO PRODUTTIVO LATTE (7) STANDARDIZZAZIONE DEL GRASSO (3 TIPI in base…
PROCESSO PRODUTTIVO LATTE
1) MUNGITURA (ogni 12 ore)
2) FILTRAZIONE IN STALLA (eliminazione parti solide)
3) REFRIGERAZIONE (inferiore a 4C°)
4)ARRIVO ALLA CENTRALE DEL LATTE
CONTROLLI CHIMICO-BATTERIOLOGICI
5) DEPURAZIONE
ELIMINAZIONE IMPURITA'
6) DEGASATURA O DEODORAZIONE
7) STANDARDIZZAZIONE DEL GRASSO
CENTRIFUGA che rompe i gloguli di grasso
GRASSO PIU' DIGERIBILE
3 TIPI in base alla quantità di grasso
INTERO
3,5% DI GRASSI
PARZIALMENTE SCREMATO
DA 1,5% A 1,8%
SCREMATO
INFERIORE ALLO 0,5%
8) TRATTAMENTI TERMICI
PASTORIZZAZIONE
BATTERIOSTATICO (non uccide spore)
TIPI (in base alla temperatura)
BASSA
ALTA
HTST
75-80 C° pochissimi secondi
TIPI DI LATTE (in base alla data di scadenza)
FRESCO PASTORIZZATO
entro 48 ore dalla mungitura
PASTORIZZATO MICRO-FILTRATO
latte crudo in centrifuga
PASTORIZZATO
PASTORIZZATO A TEMPERATURA ELEVATA
CONSERVAZIONE (in frigo)
IN MEDIA 5-6 GIORNI DAL TRATTAMENTO
2-3 GIORNI DALL'APERTURA
STERILIZZAZIONE
BATTERICIDA (uccide anche le spore)
AVVIENE A TEMP. >100 C° MA < AI 180 C°
DATA DI SCADENZA LUNGA (anche 180 giorni)