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alterazioni delle proteine (un cambiamento che danneggia (alterazione…
alterazioni delle proteine
un cambiamento che danneggia
alterazione chimico fisiche
denaturazione e perdita di forma
proteina denaturata
favorisce
la digeribilità delle proteine
coagulazione delle proteine
avviene
per riscaldamento
fornendo energia meccanica
la catena resta inalterata
scissione della catena proteica
alterazioni enzimatiche
denaturazione dovuta ad enzimi
caglio e enzimi digestivi
alterazioni microbiche
decomposizione di amminoacidi
migliora le qualità del prodotto
trasformazione
