Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BÁO CÁO THÁNG 03 Oromia Coffee & Lounge (SỬA QUÁN (Cần cập nhật liên…
BÁO CÁO THÁNG 03
Oromia Coffee & Lounge
NHÂN SỰ
Thời gian làm
Phục vụ các ca:
7:30 - 12:00; 11:00 - 15:00
13:00 - 17:00; 17:00 - 22:00
=> Cắt giảm ca từ 6h còn 4h.
Pha chế các ca:
7:30 - 13:00; 12:00 - 17:00; 17:00 - 22:00
=> Cắt giảm ca từ 8h còn 5h.
Thời gian hoạt động quán
thay đổi sang 8:00 - 22:00.
Cho nhân viên nghỉ hẳn theo
công văn từ 25/03 - 15/04.
Cần nắm bắt tình hình dịch để có
phương án sắp xếp công việc kịp
thời với kế hoạch hoạt động
kinh doanh lại của quán.
=> Thời gian bắt đầu dọn dẹp,
chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu.
MENU
Thay đổi
tại quán
Bỏ đá xay
Hao tốn nguyên liệu về kem tươi, gas.
Cost món bị dư mặc dù đã điều
chỉnh công thức tối thiểu ít nhất
có thể để xay mịn với máy xay.
Giảm thiểu món thiên về ngọt,
đánh mạnh vào cà phê và những
nguyên liệu mới và tốt cho sức khoẻ
khách hàng.
Món thiên về ngọt và béo.
=> Không còn hợp so với
xu hướng dùng nước của khách
so với thời điểm hiện tại và về sau.
Phát triển nhóm
cà phê đặc biệt
Cà phê mật ong => Không đường, tăng vị
chua cho cà phê phin, đã có những khách
đề xuất extra mật ong cho món.
Cà phê latte và sữa béo: hợp cho khẩu vị
khách thích uống ít ngọt, thiên về béo sữa
và đậm vị cà phê, ngọt từ Syrup lá phong .
Cà phê và matcha: món kén khách, thiên về
vị đậm cà phê và tanh của matcha, ngọt từ
đường đen cũng là sự thu hút khách cho trải
nghiệm món mới này.
Dessert
Sương sáo kem dừa ra món
trong ly thay vì dự kiến bán trong tô.
=> Giảm được cost món và làm phân
tầng món dễ quảng bá hình ảnh hơn.
Cà phê và ngũ cốc: hiện món này chưa
có quán nào thử nghiệm, tập hợp đầy đủ
các vị cơ bản: đắng của cà phê, ngọt của
syrup lá phong, béo của foam sữa và kem tươi,
giòn thơm của ngũ cốc và décor dâu tươi.
=> Đẩy món này về cả hình ảnh thì sẽ là
món key của nhóm Dessert.
Sữa chua trái cây: đã làm cho các anh thử
nhiều lần, dễ ăn trong ly.
=> Chia làm hai vị: Berries và Orange&Kiwi,
1 thiên về ngọt 1 thiên về chua để tư vấn
cho khách dễ hơn về khẩu vị.
Nhóm bán tại quán
và mạnh take away
Kẹo mật ong
và đường đen
Kết hợp 3 vị chính: cà phê, sữa tươi, trà đen.
Món nước kèm topping kẹo dùng ăn vặt cho
Châu Âu, đang được biến tấu và thu hút ở
Hàn Quốc.
=> Vị món ngọt từ đường đen và kẹo mật ong.
=> Kẹo có thể ăn riêng như topping hoặc khuấy
tan để kích thêm vị ngọt.
Nhóm món này hợp với đối tượng khách trẻ,
chụp hình check-in, nhóm trẻ em vì thích kẹo
nhưng vẫn tốt cho sức khoẻ vì không nhiều đường.
SỬA QUÁN
Cần cập nhật liên tục quá trình thi công
phần thô để kịp thời cho nhân viên và Út
hỗ trợ dọn vệ sinh để hoàn thiện bước
lắp đặt đồ nội thất và đồ décor.
Đã đặt đèn lồng chim ở khu hồ cá,
giếng trời cây sa kê, khu B9 Piano, khu G.
Đề xuất cho khu H: làm không gian
bàn lớn dài để hỗ trợ phục vụ
nhóm khách sử dụng không gian
như tổ chức tiệc, họp mặt.
=> Thúc đẩy về tương tác đặt bàn
không gian tổ chức event, workshop.
Khu G: xen kẽ giữa các bàn là
chậu cây dây leo lên cột, tạo mảng
xanh từ dưới lên thay vì treo trên trần
tưới cây làm hư hỏng sàn nhiều.
ĐỀ XUẤT
Đường ống thoát chất thải của
bếp và bar ngày càng nhanh nghẹt.
=> Từ 6 tháng tăng nhanh thời hạn
hút hần lên 2-3 tháng, gấp 2 số
lần hút hầm theo năm.
=> Dự trù chi phí cho hút hầm định kì
hoặc cải thiện thay đường ống để
khắc phục về thời gian dài.
Khu B9 Piano
Sau này sẽ để Piano phục
vụ cho đêm nhạc chủ đề.
Đề xuất nên nhấn vào décor theo
phong cách cổ điển như: đèn chùm,
tượng thạch cao, chân đế nến cây,..
Tận dụng tượng yêu tinh nhấn vào
khu G và giếng trời sa kê.
=> Cho lặp lại chi tiết để hình ảnh quán
thống nhất và nhận diện dễ hơn.