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FERMENTAZIONE ALCOLICA (può rallentare o fermarsi per causa di (stress o…
FERMENTAZIONE ALCOLICA
lieviti che trasformano zucchero in alcol
può rallentare o fermarsi
per causa di
stress o intossicazione del lievito
stress nutritivo
cambia in base al
vitigno
terreno
pratiche agronomiche
di
magnesio
ha diversi compiti
MANTIENE INTATTA LA CELLULA
duplica il DNA
STIMOLA I LIEVITI
applica POLIMERASI e LIPASI
non fa creare stress
potassio
zinco
calcio
a bassa concentrazione
lievito sensibile a presenza di alcol
manganese
stress da concentrazione di azoto
stress termico