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SIGLO DE ORO DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA (MAESTROS (Antonin Careme, Urban…
SIGLO DE ORO DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA
SERVICIOS
SERVICIO A LA FRANCESA
Hace falta bastante personal de servicio
El comensal se sirve en su plato el alimento deseado
Orden de los comestibles: de los más sustanciosos a los más ligeros
El servicio es más lento
SERVICIO A LA RUSA
Este proceso elimina el inconveniente de que un plato llegue frío a la mesa y la espera del producto por parte del comensal
Antes del asado se prepara un punch dulce, frío y liquido que resaltará los sabores de la carne
Requiere un alto coste para el servicio por su alta dedicación por parte del camarero
El apogeo en este servicio es el asado, empezando por entremeses y terminando con el postre
Los alimentos se preparan al lado del cliente
en la mesa los efectos especiales son muy importantes para captar más la atención del cliente
DECORACIÓN DEL PLATO
En los platos calientes se utilizaban broquetas para mantener unidos los ingredientes del plato
En los platos fríos, las piezas representaban monumentos artísticos
MAESTROS
Antonin Careme
Urban Dubois
Jules Gouffé
Joseph Favre
Adolphe Dugléré