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Las proteinas (contienen (53% carbono, 7% hidrógeno, 16% oxigeno, 16%…

- - - - Mezcla resultante de aminoácidos libres y de pequeños peptidos
        
        se
        
        Transporta luego a las células de mucosa por medio de una serie de sistemas transportadores de aminoácidos
  - - - En el intestino delgado
    - - Reduce en personas con enfermedades gastrointestinales
  - - - En el estomago
        
        donde
        
        Las glándulas de revestimiento
        
        producen
        
        Pepsina
        
        que es
        
        1 more item...
    - - En el intestino delgado
    - - Páncreas
        
        secreta
        
        Quimiotripsinogeno y proenzimas tripsinogeno
        
        se
        
        Convierten en tripsina y quimiotripsina
        
        que
        
        1 more item...
    - - Proteinas animales
        
        se
        
        Se digieren mas fácil que las vegetales
- - - - Todos los aminoácidos indispensables en cantidades apropiadas.
    - - Huevo
      - Carnes
      - Leche humana
      - Leche de vaca
      - Soja
  - - - Uno o mas aminoácidos indispensables en cantidad limitada.
    - - Leguminosas
- - - - donde
        
        Una o mas cadenas de polipeptidos están plegadas formando estructuras globulares.
    - - donde
        
        Las cadenas rectas de polipeptidos yacen paralela o antiparalelamente una de la otra formando fibras.
- - - - Movimientos sistemáticos
      - Estructural
      - Transporte y almacenamiento
      - Inmunologica :
      - Catálisis enzimática
      - Control de la expresión genética
      - Regulación hormonal
- - - - El grado de aproximación química y proporción de los aminoácidos de las proteínas de la dieta respecto a la dieta.
    - - Aminoácidos esenciales son los mas importantes.
    - - Metodos de evaluacion
        
        Compuesto o indice químico
        
        es
        
        Grado de contribución del aminoácido limitante en la proteína evaluada con respecto a la de referencia.
        
        Indice de aminoacidos esenciales
        
        es
        
        La media geométrica de las proteínas de cada aminoácido esencial en la proteína problema con respecto a la de referencia.
        
        Aminograma
        
        es
        
        Cromatografia liquida de alta resolución que expresa en g de aminoácido por 100 g de proteína.
- - - - Organismo responde a diversas proteínas de diferentes formas.
        
        como
        
        Fuente de la proteína
        
        Su digestibilidad
        
        Estado de salud de la persona
        
        Interacción con otros nutrientes presentes en el alimento
        
        Variedad de los aminoácidos
- - - - La capacidad de la proteína de un alimento para apoyar el crecimiento y mantenimiento del organismo.
- - - - Cuando se mezclan dos proteinas incompletas. de tal forma que el aminoacido limitante en una se suple con el aporte de otra.
    - - Ejemplo
        
        Espaguetis con salsa de lentejas
- - - - Polímeros lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptidicos
    - - Niveles de organización
        
        son
        
        Estructura primaria
        
        es
        
        La secuencia de aminoácidos de la cadena polipetica.
        
        Estructura secundaria
        
        son
        
        Plegamientos locales regulares de esqueleto polipeptidico
        
        Estructura terciaria
        
        corresponde
        
        A la topologia general adoptada por una cadena polipeptidica
        
        Estructura cuaternaria
        
        es
        
        La disposición tridimensional de las diferentes subunidades polipeptidicas que pueden formar una proteína.
    - - Enlace peptidico
        
        es
        
        La condensación del grupo α-carboxilo de un aminoácido y el α-amino de otro.