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S. de Oro de la Gastronomía Francesa :red_flag:
Servicio al estilo francés
Se caracterizan por añadir clase, elegancia y glamour a cada plato
Ahora la cantidad no es sinónimo de cantidad, ahora los platos son mas pequeños y medidos
Creación de nuevos platos exclusivos con el respaldo del paladar francés
Nuevos estilos de servicio
Existen varias etapas en las cuales se van llevando platos poco a poco para asi no se junte la comida en la mesa y asi el servicio pierda la elegancia
Se hayan dos estilos los cuales son los siguientes: Los que servian todo y las mesas se acumulaban de comida, y los que llevaban poco a poco la comida y asi era un poco mas organizado y agradable a la vista
Decoración o emplatado
Los platos necesitaban de un plus, de un adicional para que su mejor faceta pueda ser disfrutada por el comensal, por esto los chefs de la época idearon o pensaron varias opciones de emplatado o decorado
Para plato caliente
Se le trataba de dar altura al plato, también se hacían bordes, picatostes y fondos de apoyo para darle clase al plato
Para plato frio
Se puede decir que en cualquier tipo de plato se esforzaban por hacer lo mejor pero en este podían tardar varios días en el proceso de decoración
Servicio al estilo Ruso
Algo totalmente diferente al estilo francés ya que el comensal se encarga de servirse pero igualmente los sirvientes o meceros debían estar pendientes y debían ayudar en lo que pudieran
Se deben seguir normas o pasos estrictos para la elaboración de los platos
Servicio mas eficiente y rápido
Maestros
Antonin Careme: Es un chef francés el cual se le conoce como el padre de los bufetes y la organización.
Urbain Dubois: Es reconocido por escribir sus obras relacionadas con la cocina, y todo lo que gira entorno a ella.
Jules Gouffé: Pastelero importante, que nace en Francia. Finalmente logra cumplir su sueño de abrir su pastelería y termina su vida en un domicilio parisino.
Adolphe Dugléré: Conocido como el padre de los fogones, trabajó en restaurantes importantes los cuales marcaron diferencia en la evolución de la gastronomía francesa
Reculet:Sin duda es el cocinera mas injustamente desconocido. Las técnicas que uso, lo que creo, lo que sentía por la cocina sin duda alguna lo hubiera puesto en el podio de los cocineros franceses.