Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
OBLIKOVANJE I HLAĐENJE ČOKOLADNE MASE (HLAĐENJE (vrijeme zadržavanja 15-30…
OBLIKOVANJE I HLAĐENJE ČOKOLADNE MASE
OBLIKOVANJE
plastični kalupi
zagrijavanje-do ispod 5 °C niže od temp. čokolade
sivljenje
nestabilni oblici kakao maslaca
punjenje
protresanje
HLAĐENJE
vrijeme zadržavanja 15-30 min
na principu zračenja
temepratura 6-12°C
kondukcijom
tunelski hladnjaci
jednostavna konstrukcija
istresanje čokoladne mase
PAKIRANJE
u aluminijske folije
stroj za pakiranje -pojedinačno
pakiranje u kartonske kutije -više komada
okretanje kalupa
SKLADIŠTENJE
18-20 °C
VLAŽNOST - ISPOD 50 %
PROIZVODI SLIČNI ČOKOLADI
šećerni preljev
šećerni desert
šećerna ploča
šećerni draže
