Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LA CUCINA TECNOLOGICA (VANTAGGI (Migliore organizzazione del lavoro,…
LA CUCINA TECNOLOGICA
VANTAGGI
Migliore organizzazione del lavoro
Maggiore salubrità degli alimenti
ESEMPIO: Forno trivalente abbinato ad abbattitore rapido di temperature
Il cibo viene preparato, cotto, raffreddato rapidamente, conservato e rigenerato all'occorrenza
Utilizza nel migliore dei modi la tecnologia a disposizione
LA CUCINA SALUTISTICA
Corretta ripartizione dei nutrienti
10-15% protidi
25-30% lipidi
55-65% glucidi
Obiettivi
Ridurre
Calorie totali
Zuccheri
Grassi
Sale
Aumentare il consumo di
Ortaggi
Frutta
Cereali
Legumi
Attenzione ad una alimentazione equilibrata
Piatti meno pesanti
Prodotti di stagione
Prodotti BIO
Attenzione alla provenienza dei prodotti