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VINIFICAZIONE IN BIANCO (2)PRESSATURA (effettuata (uve (pigiate, intere)),…
VINIFICAZIONE IN BIANCO
2)pigiatura
non e' effettuata
schiacciare agli ACINI
precauzioni
ridurre
contatto com i raspi
spappolamento delle bucce
2)PRESSATURA
effettuata
uve
pigiate
intere
serve
separare
bucce
mosto
altre parti solide
riducendo )
minimo
macerazione delle bucce
presse
piu' idonee
Discontinue
3)SFECCIATURA
allontanamento
particelle
fecce
sospensione
residui di sostanza
mucillaginose
proteiche
pectiche
particelle terrose
frammenti
raspo
bucce
2 tipi
dinamica
filtrazione
flottazione
centrifugazione
statica
sedimentazione
particelle
sul fondo del recipiente
avviene
aiuto
freddo
chiarificanti
per impedire
fermentazione
4)FERMENTAZIONE
temperatura
deve superare
20°C
quantita' di ossigeno
minore
preferibile
usare
lieviti
5) TRASO
viene
effettuato
rimuovere
scongiurare
formazione
oderi
fondo
cellule di lievito
6)affinamento/conservazione
filtrazioni
vengono operate
rendere
vino
brillante
pulito
affinamento
vino giovane
lasciare
suoi lieviti
stabilizzazione naturale
idrolisi enzimatica di precursori d' aroma
Cessione di polisaccaridi
diminuzione del ricorso dell' anidride solforosa
effetto antiossidante
battonnage
MACERAZIONE
2 diverse
Pellicolare
temperatura ambiente
4/8h
no fermentazione alcolica
Freddo
bassa temperatura
10°C
per inibire lieviti
24/36 h
sfrutta
DELLE SOSTANZE AROMATICHE
MAGGIOR SOLUBILITA' DELL'ACQUA
FINALITA'
fa passare
MOSTO
no
estrazione
sostanze coloranti
sostanze aromatiche
buccia