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LA CUCINA RIVISITATA (In una ricetta occorre distinguere (Ingredienti…
LA CUCINA RIVISITATA
In una ricetta occorre distinguere
Ingredienti
Principali: NON ELIMINABILI
Secondari: SOSTITUIBILI
Procedimenti
Fondamentali
Ausiliari
La cucina regionale rivisitata
Molto diffusa in Italia
Occorre
Alleggerire i sapori e i tempi di cottura
Rendere la preparazione più professionale con l'uso anche delle tecnologie
.
Obiettivi
Recupero di piatti storici
Riscoperta di ricette dimenticate
Rielaborazione e alleggerimento per adeguarle al gusto di oggi
CUCINA MOLECOLARE
MOLECOLARE: Si studiano e si modificano le strutture che compongono l'alimento
Per creare sapori originali e consistenze particolari