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Siglo de oro de la gastronomía francesa (Restaurante y las nuevas formas…

- - - - Esto resolvía el problema de la francesa que era la espera del producto
      - Conservaban el estilo estético y visual de la francesa, sin embargo era mas importante el sabor
    - - Con el tiempo aparecen reglas que les dan orden a los platos, donde la parte mas importante era el asado
      - El vino conservaba su mismo orden, solo que los mas dulces se servían exclusivamente con el postre
    - - Esto se hacia ya que el estatuto no permitía la combinación pescado-carne en un mismo plato
    - - Tenia que comprender el deseo del consumidor, ademas, tenia que tener espíritu y amor por lo que hacia ya que esto era lo que transmitía a los invitados
      - Estaba conectado directamente con el chef, ya que el líder de mesa presentaba los platos y los hacia mas interesantes para los comensales, si el no hacia esto el plato pasaba desapercibido por mas preparación que este tuviera
      - Era una especie de mesero pro que estaba fijo en la mesa, también colocaba los complementos a los platos si eran necesarios
    - - Urbain Duboais
        
        Nacimiento en 26 de Mayo de 1818 y muere el 14 de marzo de 1901, fue un famoso cocinero francés y autor de varios libros que describen la gastronomía francesa, fue especialista en la decoración de platos e inovacion del servicio a la mesa
  - - - Antonin Careme
        
        julio 1783 y murió en el año 1833,sus primeros aprendizajes fueron sobre la cocina popular, luego decide tener formación completa en una pastelería famosa, siempre tuvo trabajo y estudios con gente muy importante, y era un excelente escritor, de ahí la gran importancia en su contribución con el servicio a la francesa, lo escribió y mejoro ya que el quería demasiado a su país
- - - - La intención es realzar el plato y darle elegancia, se utilizan varios recursos los cuales pueden ser comestibles o no pueden serlo.
        
        Picatostes, zócalos, pan frito, sémola, pamine, arroz, pasta de tallarines
      - No era algo obligatorio en todas partes solo en las mesas de las personas mas importantes para poder conservar su tradición
      - Las broquetas también eran utilizadas para poder clocar bocados de comida pequeños y también obviamente para poder decorar el plato
    - - Eran decoraciones que podían durar toda la comida por lo tanto se servían desde la entrada para que las personas apreciaran esta belleza
      - Dependía también del líder de mesa, ya que era el la persona encargada de hacer la distribución de la misma
      - Se le dedicaba mucho tiempo a este tipo de decoraciones, incluso hacían hasta monumentos antiguos con la comida
    - - Jules Goufee
        
        Nace en 1807 y murió en 1877, llevaba la pastelería en su sangre ya que su papa era un pastelero muy importante, pero Jules se sentía muy atraído por las presentaciones artísticas, desde sus 17 años se encargaba de la decoración de los platos fríos gracias al conocimiento que tenia por su padre
      - Joseph Favre
        
        1849-1903. Elige los estudios e cocina porque no se podía costear los de medicina, su primer trabajo como chef fue en un café, quería implementar la ciencia en la comida, así que comienza su investigación al llegar de la guerra, y termina siendo el fundador del primer periódico publicado por cocineros, lo cal fue muy importante y bueno en su vida