Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONGELAMENTO (T° ----------------- C, 10-20% --------- rimane liquida,…
CONGELAMENTO
T° ----------------- C
10-20% --------- rimane liquida
rimane carica microbica
reazioni chimiche ------ ---------------- bloccate
TECNICHE CONGELAMENTO E SURGELAMENTO
PIASTRE REFRIGERANTI
alimenti che possono essere -----------
AERAZIONE FORZATA
nastro trasportatore
aria fredda e ------ in controcorrente
alimenti non possono essere pressati
A LETTO FLUIDO
alimenti piccola -----------
letto forato da cui aria ---------------
CON IRRORAZ. GAS LIQUEFATTI
alimento ------------------ a 0°C
poi irrorazione con -----------------
SURGELAZIONE
alimento tutto a ------- in poche ore
va mantenuta "catena del ---------- "
eliminati alcuni ----------- con blanching