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Conservazione degli alimenti_ Bianca Sotgiu (metodi CHIMICI: (Si…
Conservazione degli alimenti_ Bianca Sotgiu
Metodi FISICI:
Il caldo:
STERILIZZAZIONE.
PASTORIZZAZIONE.
Il freddo:
CONGELAZIONE.
SURGELAZIONE.
REFRIGELAZIONE.
SOTTOVUOTO.
Eliminazione dell'acqua:
Essicazione;
Liofilizzazione;
L'AFFUMICATURA
metodi CHIMICI:
Olio
Aceto
Alcool
Addittivi
Zucchero
Conservanti
Si suddividono in:
CONSERVANTI ARTIFICIALI.
CONSRVE DOMESTICHE.
CONSERVANTI NATURALI.
Caratteristiche organiche: caratteristiche di un alimento percepite dagli organi sensoriali.
Conservare le caratteristiche organiche e tenere i principi nutritivi nel tempo determinato.