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Conservazione alimentare (Metodi fisici (Eliminazione dell'acqua…
Conservazione alimentare
Metodi fisici
Eliminazione dell'acqua
Calore
Sterelizzazione
Pastorizzazione
Sottovuoto
Freddo
Refrigerazione
Surgelazione
Congelazione
Atmosfera controllata
Metodi chimici
Aggiungere sostanze
Zucchero
Aceto
Alcool
Conservanti
Additivi
Olio
Per mantenere i principi nutritivi nel tempo e mantenere le caratteristiche organolettiche
Maturazione commerciale e fisiologica
Per agire sui micro organismi
C. organolettiche=Che si possono percepire con i 5 sensi