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Alterazioni Microbiche (MICRORGANISMI (METABOLISMO (CATABOLISMO (ENERGIA…

- - - - ENERGIA
        
        CATABOLICI
        
        ATP
        
        ANABOLICI
- - - - assenza si O2
        
        anidride carbonica
        
        alcol
- - - - sapore
      - conservabilità
- - - - fasi del processo
        
        disidratazione della struttura con formazione di molecole aromatiche
        
        formazione di doppi legami all'interno della molecola ciclica
        
        formazione di polimeri a partire dalle molecole con doppi legami che si sono formate, accelerata da alcuni catalizzatori --> SOLFITI
- - - - trasformato in
        
        acido acetico
        
        sapore
        
        acido propionico
        
        CO2
        
        buchi
- - - - bombatura e gonfiore formaggi
  - - - botulinum
        
        eterotossine
        
        avvelenamenti
      - perfrigens
- - - - destrine
      - favorito da ambiente acido