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METODI
DI
CONSERVAZIONE (METODI CHIMICI NATURALI (Aceto IMG_20200401…
METODI
DI
CONSERVAZIONE
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FREDDO
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CONGELAZIONE RAPIDA =i prodotti prendono il nome di surgelati, e la temperatura compresa tra i - 30 e i - 50°C.
CALDO
PASTORIZZAZIONE =la temperatura arriva ai 63°c per 30 secondi in modo da uccidere tutti i microbi patogeni 
STERILIZZAZIONE =la temperatura oscilla tra i 100 e i 120 °C.
AFFUMICAMENTO
A CALDO =la temperatura va dai 100 - 130°C.
A FREDD =si effettua esponendo l'alimento, che ha già subito un'essiccazione con il calore, al fumo prodotto dalla combustione lenta di un legno o di torba.
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