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NANNETTI-conservazione alimenti (conservanti naturali (OLIO, ACETO, ALCOL,…
NANNETTI-conservazione alimenti
maturazione
commerciale
fisiologica
conservare gli alimenti vuol dire mantenere i principi nutritivi nel tempo e conservare le caratteristiche organolettiche (che soo percepite dagli organi sensoriali.
metodi CHIMICI
conservanti domestici
ALCOL
ZUCCHERO
ACETO
conservanti artificiali
AROMATIZZANTI
ACIDIFICANTI
ADDENSANTI
COLORANTI
conservanti naturali
OLIO
ACETO
ALCOL
SALE
ZUCCHERO
metodi FISICI
eliminazione dell'acqua
CALDO
PASTORIZZAZZIONE
STERILIZZAZZIONE
FREDDO
CONGELAZIONE
SURGELZIONE
REFRIGERAZIONE
ESSICCAZZIONE
SOTTOVUOTO
AFFFUMICATURA
ATMOSFERE CONTROLLATE