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Conservazione alimenti - Menarini (Metodi chimici (conservanti naturali…
Conservazione alimenti - Menarini
Significa
mantenere i principi nutritivi nel tempo e conservare le caratteristiche organolettiche
caratteristiche organolettiche: caratteristiche di un alimento percepite dagli organi sensoriali
Metodi fisici
eliminazione dell'acqua o aria
essicazione
affumicatura
liofilizzazione
atmosfere controllate
calore
pastorizzazione
sterilizzazione
sottovuoto
freddo
surgelazione
congelazione
refrigerazione
Metodi chimici
conserve domestiche
alcool
aceto
olio
conservanti naturali
zucchero
alcool
aceto
olio
sale
conservanti artificiali
addensanti
acidificanti
coloranti
aromatizzanti
Maturazione
commerciale
fisiologica