Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Conservazione degli alimenti (Esistono due tipi di maturazione…
Conservazione degli alimenti
Metodi chimici
Vengono aggiunte delle sostanze
Conservanti
Aceto
Alcool
Zucchero
Olio
Addittivi
Esistono due tipi di maturazione
Commerciale
Fisiologica
Metodi fisici
Rimozione dell'acqua
Freddo
Refrigerazione
Congelazione
Surgelazione
Sottovuoto
Calore
Atmosfera controllata
Sterilizzazione
Pastorizzazione
Mantenere i principi nutritivi nel tempo (determinato) e mantenere le caratteristiche organolettiche.
Le caratteristiche organolettiche sono le caratteristiche di un alimento che si possono percepire attraverso gli organi sensoriali