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La conservazione degli alimenti-Sandu (Conservazione industriale…
La conservazione degli alimenti-Sandu
Conservare un alimento significa
Mantenere i principi nutritivi nel tempo determinato e conservare le caratteristiche organolettiche.
Le caratteristiche organolettiche sono: le caratteristiche di un alimento percepite dagli organi sensoriali
Maturazione
Fisica
Quando è pronto per essere mangiato
Commerciale
Quando si può mettere in vendita
Metodi fisici
Calore
Sterilizzazione
Pastorizzazione
Freddo
Congelazione
Rifrigerazione
Surgelazione
Dove si elimina l'acqua
Metodi chimici
Conservazione domestica
Zucchero
Aceto
Alcol
Olio
Conservazione industriale
Conservanti
antiossidanti
Coloranti
Acidificanti
Aromatizzanti
Addensanti
Dove nei alimenti vengono assunte delle sostanze