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CONSERVAZIONE ALIMENTI- TASSINARI (METODI FISICI (RIMOZIONE DELL'…
CONSERVAZIONE ALIMENTI- TASSINARI
MATURAZIONE COMMERCIALE E FISIOLOGICA
MANTENERE I PRINCIPI NUTRITIVI NEL TEMPO E CONSERVARE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
METODI FISICI
RIMOZIONE DELL'ACQUA
CALORE
ATMOSFERA CONTROLLATA
PASTORIZZAZIONE
STERILIZZAZIONE
FREDDO
REFRIGERAZIONE
CONGELAZIONE
SOTTOVUOTO
SURGELAZIONE
METODI CHIMICI
VENGONO AGGIUNTE DELLE SOSTANZE
OLIO
ACETO
CONSERVANTI
ZUCCHERO
ADDITIVI
ALCOOL
AGIRE SUI MICRO ORGANISMI
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: CORATTERISTICHE, DI UN ALIMENTO, CHE SI POSSONO PERCEPIRE CON GLI ORGANI SENSORIALI