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VINIFICAZIONE IN BIANCO (VENDEMMIA (attenta selezione grappoli (giusto…
VINIFICAZIONE IN BIANCO
ILLIMPIDIMENTO
mosto fiore
separazione parte solida dal resto mosto
chiarificato
decantazione
per finezza e limpidezza
FERMENTAZIONE
trasforma il mosto in vino
lieviti trasformano in zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica
controllo temperatura 17/20°
per gusto e profumo più fini e delicati
evitare contatti aria
per impedire ossidazione enzimatica polifenoli
aggiunta solfiti
SGRONDATURA
separazione buccia dai vinaccioli dalla frazione liquida del mosto fiore
VENDEMMIA
tempistica corretta
leggermente anticipata rispetto uve nere
attenzione trasporto uva
evitare rottura acini causa fermentazioni e ossidazioni indesiderate
attenta selezione grappoli
giusto grado maturazione
uve sane
PIGIATURA
evitare sminuzzamenti bucce
a basse pressioni con aumenti lenti e progressivi
a basse temperature inferiore a 20°
da macchine pigiatrici
delicata
rottura acini
separa parte liquida da solida
PRESSATURA TORCHIATURA
spremitura delle vinacce per recupero liquidi
mosto fiore
60-70% peso grappolo
temperatura inferiore a 20°
FILTRAZIONE
per separare i lieviti
SVINATURA O TRAVASO
separazione del vino fiore di residuo solido che giace sul fondo
travaso in altri tini
caduta naturale sfruttando gravità
pompa enologica
origine di odori anomali
IMBOTTIGLIAMENTO
AFFINAMENTO
minimo 3 massimo 6 mesi dopo imbottigliamento
MATURAZIONE
periodo intercorso tra fine della fermentazione e l'imbottigliamento
