Alimentos permitidos
La combinación de las leguminosas y los cereales es una proteína, puede ser considerada como una alternativa. (8)
Para compensar las 2-4 raciones de huevos, se calculó la pérdida en nutrientes que estos aportan, tomando una media de 3 huevos/semana. Estos nos aportan 23 g de proteínas aproximádamente (3 huevos tamaño M). Estas proteínas se sustituyeron, ampliando las raciones de productos protéicos. Con los mismos ejemplos propuestos anteriormente para el cálculo, este nutriente se cubriría con 1 ración más de pescado (32,8 g) y 1 ración más de legumbre (16,9 g) o carne magra de cerdo (22,5 g), para asegurar la misma cantidad de proteína, y el resto de nutrientes de interés: especialmente vitaminas y minerales.(8)
Alimentos no permitidos
Alimentos industrializados que contienen ingredientes como: albúmina, clara o yema de huevo, globulina, livetina, mayonesa, merengue, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, Simplesse (se usa como sustituto de grasa y está hecho a base de huevo) y E161b (luteína, pigmento amarillo). (4)