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Desnaturalización de las proteinas (Podriamos demostrar el procesocon un…
Desnaturalización de las proteinas
¿Que es?
Es un proceso en el que una proteína sufre un cambio estructural que produce a su vez un cambio funcional, pudiendo llegar a la pérdida total de la función biológica.
La desnaturalización de las proteínas ocurre cuándo se pierde esta conformación espacial.
Agentes desnaturalizantes
Temperatura
pH o acidez
polaridad del disolvente
fuerza iónica
Podriamos demostrar el procesocon un experimento:
https://youtu.be/pYQw1YyDsms
Desnaturalización de las proteínas de la clara del huevo
Materiales:
Clara de huevo
Tubo de ensayo transparente
Pipeta Pasteur de plástico
Etanol
¿Que pasa?
desnaturalización provoca la precipitación de la proteína
pérdida de las estructuras de orden
Procedimiento
Cascamos el huevo en el plato rociamos con el alcohol. Poco a poco veremos cómo el
huevo empieza a tomar el aspecto de un huevo frito: la clara empieza a tomar una textura
sólida de color blanco y la yema permanece líquida (30min-24h).
La pérdida de esta conformación hace que la proteína no pueda cumplir con su función biológica en el organismo y es lo que se conoce como desnaturalización de proteínas.
La pérdida de esta conformación hace que la proteína no pueda cumplir con su función biológica en el organismo y es lo que se conoce como desnaturalización de proteínas.
Netgrafía:
https://curiosoando.com/que-es-la-desnaturalizacion-de-proteinas
https://espaciociencia.com/enzimas-en-nuestra-vida-diaria/
https://www.sebbm.es/web/images/AAdocumentos/Huevo_frito-etanol-precipitaci%C3%B3n_clara-Noche.pdf
aplicaciones de las enzimas en la vida diaria
DETERGENTES: Se utiliza tradicionalmente en detergentes de lavandería para la degradación de proteínas que causan manchas, como las que se encuentran en las manchas de pasto, vino tinto y tierra.
TEXTILES: Exigencia de reducir la contaminación dependía de métodos químicos, ahora se han reemplazado en casi totalidad por procesos enzimáticos.
