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DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
pérdida de la estructura tridimensional…
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
pérdida de la estructura tridimensional por distintos factores ambientales
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conclusiones
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2.- Diversos factores estabilizan la estructura tridimensional específica (conformación) de las proteínas
3.- Los cambios de temperatura, pH, concentración de sales y solvente ocasionan la desnaturalización de las proteínas
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• Las enzimas son catalizadores únicos en cuanto a su actividad, especificidad y condiciones suaves de operación • Las enzimas tienen numerosas aplicaciones en la industria química, alimentaria, farmacéutica, cosmética, etc
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especificidad
sustrato eficiencia catalítica biodegradables,
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