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LA CONSERVAZIONE DEI CIBI. (la conservazione domestica nel frigo. (2°…
LA CONSERVAZIONE DEI CIBI.
metodi fisici
per mezzo del freddo.
congelamento
refrigerazione
surgelamento
per mezzo del calore
sterilizzazione
affumicamento
pastorizzazione
per rimozione di acqua
liofilizzazione
concentrazione
essiccamento
metodi chimici
naturali
aceto
zucchero
olio
sale
alcool
artificiali
antiossidanti
conservanti secondari
la conservazione domestica nel frigo.
2° ripiano carni cotte minestroni uova
3° ripiano carni crude
1° ripiano formaggi e sottovuoto
4° ripiano frutta e verdura
Massimo Perrucci