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Vitulli-conservazione alimenti (metodi chimici (CONSERVANTI NATURALI (SALE…
Vitulli-conservazione alimenti
metodi fisici
RIMOZIONE DELL'ACQUA O ARIA
ATMOSFERA CONTROLLATA
CALORE
STERILIZZAZIONE
PASTORIZZAZIONE
FREDDO
REFRIGERAZIOINE
SURGELAZIONE
CONGELAZIONE
SOTTOVUOTO
AFFUMICATURA
ESSICAZIONE
LIOFILIZZAZIONE
CONSERVARE GLI ALIMENTI= MANTENERE I PRINCIPI NUTRITIVI NEL TEMPO (DETERMINATO) E CONSERVARE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Caratteristiche Organolettiche: caratteristiche di un alimento percepite dagli organi sensoriali
metodi chimici
CONSERVANTI NATURALI
SALE
ZUCCHERO
ACETO
ALCOOL
OLIO
CONSERVE DOMESTICHE
ACETO
ALCOOL
OLIO
CONSERVANTI ARTIFICIALI
ACIDIFICANTI
AROMATIZZANTI
COLORANTI
ADDENSANTI
MATURAZIONE
FISIOLOGICA
COMMERCIALE