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虛廚建 (市場 (消費者 (區域性需求缺口(可以從平台數據累積), 最有人氣餐點／品項, 成長最快的......., 平台用戶率(人口統計)),…
虛廚建
市場
消費者
區域性需求缺口(可以從平台數據累積)
最有人氣餐點／品項
成長最快的.......
平台用戶率(人口統計)
競爭者
產能
空間
設備
政府法規
餐廳字號登陸、食安法
https://fadenbook.fda.gov.tw/pub/index.aspx
消費者可查
行政院消保處抽檢稽查食材衛生安全
案例搜尋(Before)
格里歐's 三明治
三明治 11 $90-115
沙拉 8 $90-180
點心 6 $55-120
飲料 7 $45-65
醬 5 $25-30
湯 2 $70-75
午間雙人套餐 1 $278 (均$139)
gonna共樂遊 (4.8
(200
沙拉(碗) 7 $280-370
義大利麵 9 $280-320
漢堡&帕里尼 6 $290-450
點心 11 $25-90 + $190
湯&飲 6 $100-120
隨主飡法式水煮專賣(4.8
(500+) (餐盒以主食分)
雞 5
豬 2
牛 2 &魚 2
素 1 $115
$130-160
生活倉廚 (分店菜單數量少一點)
健康餐盒(含沙拉、茶飲) 13+1 $260-599 + $659(均$329)
單點 14 $80-499
湯品 4 $99-120
沙拉 5 $99-220
純淨食代
餐盒
單點
Su/food 虛擬廚房
（不侷限外帶外送or自取）
Stage 1. 商品與執行可行性
外部
餐點概念(價位/訴求)
選品
既有
研發
找到參考標的分析菜單設計（不要太深）
su/food菜單分類
果汁/咖啡/茶飲(很少)
湯品(很少)
排餐(很少)
燉飯
義大利麵
三明治
沙拉
可行地點
縣市
策略性確認
商圈
參考外送平台熱點（針對Uber有合作的餐廳與服務範圍）
熱區為合作餐廳密集程度，可用來參考
https://www.google.com/maps/d/u/0/viewer?mid=1PxWpwwvevgMRVSWkYs6uz9b2puITciwX&%3Bll=25.04403308870988%2C121.56595649999997&%3Bz=11&ll=25.065622189740502%2C121.56595649999997&z=11
內部
商品銷售數據
Stage 2. 點位執行適用性
食材運送/存放便利性
廚區動線/大小
合法性、食安
取餐／運送便利性（外送/自取）
便利停車、便利找尋
延伸議題
虛擬廚房執行策略
短
租新點開新店
中
既有門店share廚區執行
配套措施要兩套
虛擬品牌產能動線建構
既有品牌產能動線調整
長
租新點成立共享廚房
標的餐廳搜尋(ubereats 台北)
義大利麵
早吧 Morning Bar 伊通店 (4.8
)
9類 (義大利麵/吐司/漢堡/蛋餅
2/厚片/其他/咖啡飲料)
燉飯
沙拉
簡報架構整理(4/15)
生產模式
New store
既有門店分享廚區(產能)
多品牌共享廚房
列出需建置的資源構面(再盤.....)
第三方共享廚房平台合作(比重不重 代入國外案例即可)
通路與推廣
外帶/自取
外送
零售/生鮮
列出需建置的資源構面(物流金流介面客服.....)
產品
線上菜單設計
從平台熱門餐廳下手歸納
based on 外送商品篩挑原則再narrow down
確認一下Su/Food的產品定位是否有任何確認
餐點評論搜尋(panda)
台北看
食材新鮮
包裝環保
份量要足
餐點衛生
餐點店內零誤差
餐點美味
醬料分開裝
有蛋的料理...
餐點每次不一致