Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS (Els aliments amb el pas del temps es fan mal bé…
CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
Els aliments amb el pas del temps es fan mal bé per culpa dels microorganismes i l'atmosfera que els degraden.
Per això hem inventat mètodes de conservació dels aliments que permeten mantenir les qualitats dels aliments durant més temps.
CONSERVACIÓ PER CALOR
PASTEURITZACIÓ
Temperatura entre 80-90ºC.
Es maten la majoria dels microorganismes.
L'aliment mantè les seves propietats.
ESTERILITZACIÓ
Temperatura de 100ºC.
Es maten tots els microorganismes.
Les propietats de l'aliment canvien.
CONSERVACIÓ EN FRED
CONGELACIÓ
Temperatura per sota dels 0ºC.
Els microorganismes moren
REFRIGERACIÓ
Temperatura al voltant dels 4ºC.
Els microorganismes es veuen frenats.
CONSERVACIÓ PER DESHIDRATACIÓ
S'extreu tota l'aigua de l'aliment.
Per recuperar la seva textura es torna a afegir l'aigua.
Als microorganismes els hi costa molt desenvolupar-se.
CONSERVACIÓ PER ADDICIÓ DE SUBSTÀNCIES
S'afegeixen substàncies que dificulten la ploriferació dels microorganismes.
Sal, oli, vinagre, sucre...