Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS (Conservació per calor (pasteurització (l'…
CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
Conservació per
calor
pasteurització
l'aliment es posa a 80-90°C poc temps i després s'envasa
es mata a la majoria de microorganismes
l'aliment conserva les seves propietats
esterilització
l'aliment es posa a 100°C
es maten tots el microorganismes
es canvia les propietats de l'aliment
Conservació en
fred
congelació
temperatura per sota dels 0°C
els microorganismes moren
refrigeració
temperatura propera als 4°C
els microorganismes es veuen frenats
Conservació per
deshidratació
s'extreu tota l'aigua a l'aliment (després li trindrem que tornar a afegir perque recuperi la textura)
els microorganismes els hi costarà molt desenvolupar-se
Conservació per
addicció de substàncies
s'afegeixen substàncies que dificulten la proliferació de microorganismes