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LIPIDI (grassi) (FUNZIONE LIPIDI (FUNZIONE STRUTTURALE (2%) STEROIDI E…

- - - - OLI
        
        liquidi a temp.ambiente
    - - GRASSI
        
        solidi a temp.ambiente
- - - - STEROIDI
        
        COLESTEROLO
        
        TERPENI
    - - FOSFOLIPIDI (1%-2%)
        
        LECITINE
        
        POTERE EMULSIONANTE
        
        ABBASSANO IL COLESTEROLO
      - GLICOLIPIDI
      - CERE
      - TRIGLICERIDI (>95%)
        
        1 GLICEROLO+3 ACIDI GRASSI)
        
        ACIDI GRASSI=
        
        CATENE IDROCARBURICHE
        
        LUNGHE CATENE DI C (DA 4 A 36 sempre pari)
  - - - trigliceridi, cere, steroidi
    - - fosfolipidi, glicolipidi
- - - - SATURO
        
        origine animale tranne pesce
    - - INSATURO
        
        MONO
        
        POLINSATURO
        
        ACIDI GRASSI ESSENZIALI
        
        origine vegetale (oli e frutta secca)