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Prodotti ittici (MOLLUSCHI (Cefalopodi (Senza conchiglia o con la…

- - - - Occhio: brillante, arrotondato,
        non incavato;
        
        Pelle: lucida, brillante, con squame
        aderenti e ricca di muco;
        
        Branchie: con le lamelle rosse o rosate;
        l’opercolo (la cavità che si vede sollevando
        le branchie) deve essere ben chiuso;
        
        Carni: colore brillante, sode, elastiche.
        
        Odore: salmastro e non sgradevole.
    - - Bisogna curarlo quanto prima
        e subito refrigerarlo (tra 0° e 2°)
        
        Fresco dura al massimo 2-3 giorni
        
        Poi dev'essere congelato,
        surgelato o essiccato
  - - - DI MARE (o di acqua salata): acciuga, branzino, merluzzo, tonno, orata, etc.
      - D’ACQUA DOLCE (laghi e fiumi):
        carpa, trota, etc
      - D’ACQUA MISTA: anguilla, salmone, storione, etc
    - - MAGRI
        
        con massimo 3% di grassi
        es: orata, trota
      - SEMIGRASSI
        
        tra il 3% e l'8% di grassi
        es: pesce spada, tonno
      - GRASSI
        
        più dell'8% di grassi
        es: salmone, sgombro
    - - PIATTI
        
        vivono sui fondali
        
        di solito si utilizzano interi
        
        Perfetti per cotture veloci
        (alla griglia o in padella)
        
        hanno 4 filetti
      - AFFUSOLATI
        
        hanno una forma allungata
        (nuotano molto)
        
        Si consumano sia interi, sia sfilettati
        
        hanno 2 filetti
        
        Interi:
        alla griglia,
        al forno,
        in umido,
        al vapore,
        al sale
        al cartoccio
        
        Sfilettati:
        in padella,
        a involtini,
        in umido,
        al cartoccio