Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ŠKROB (PROIZVODNJA ŠKROBA IZ KUKURUZA (ŠKROB - UGLJIKOHIDRAT - POLISAHARID…
ŠKROB
-
ESTERI I ETERI
-
FUNKCIJALNE SKUPINE:acetna,fosfatna i hodroksi propilna
FIZIKALNA KEMIJSKA SVOJSTVA OVISE O:strukturi škroba,vrsti supstituirane skupine
MOGU SE PRONAĆI U PROIZVODNJI:mesnih prerađevina,mliječnih proizvoda
ŽELATINIZACIJA
škrob se prilikom industrijske primjene u večini slučajeva mora otopiti,jedno od najvažnijih fizikalnih svojstava za karakterizaciju škroba
RETROGRADACIJA: hlađenje želatiniziranog sustava škrob,voda spontano prelazi u stanje s manjim sadržajem energije
KORISTE SE U PROIZVODNJI:instant prehrambenih proizvoda,pekarskih proizvoda i mesnih prerađevina
-
-
-
UPOTREBA ŠKROBNIH SIRUPA:bombonima,pivo,sladoledi,kruh i peciva
FAZE:priprema suspenzije škroba,hidroliza,neutralizacija,rafinacija,uparivanje