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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI-calesini (METODI FISICI (-il freddo…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI-calesini
METODI FISICI
-il freddo
refrigerazione
4 gradi
per pochi giorni
surgelazione
-18 gradi
per molti mesi
carni,verdure,cibo pronto
-il calore
pastorizzazione
75 gradi
solo alimenti liquidi
sterilizzazione
oltre 100 gradi
inscatolato
-l'eliminazione dell'acqua
essiccazione
anticamente esponendo gli alimenti
industrialmente esponendo gli alimenti a correnti di aria calda
liofilizzazione
essiccando l'alimento soto vuoto portato a -30 -50 gradi
-l'affumicatura
il fumo essica il cibo e lo riempe di sostanze anti batteriche
-il confezionamento sottovuoto
si sostituisce l'ossigeno all'interno della confezione
con un gas inerte