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Fundamentos de química culinaria (Componentes de los alimentos (Su gusto…

- - - - Grasas o lipidos
        
        son fuentes de energía para el cuerpo al oxidarse generan calor es utilizado por el metabolismo
        
        Grasas saturadas
        
        Son cadenas de átomos de carbono con átomos de hidrógeno unidos en general se trata de 3 cadena de unos 10 a 20 carbonos unidas por un extremo tienen un máximo de 2 átomos de hidrógeno por cada átomo de carbono
        
        Grasas insaturadas
        
        Algunos carbonos están unidos entre si por un doble enlace y solo tienen un átomo de hidrógeno
        esta diferencia hace que las grasas se encuentren en estado solido o liquido
      - Proteínas
        
        Moléculas grandes formadas por aminoácidos se comunican con proteínas que se mueven a las células en el caso de las hormonas
        
        Usan neurotransmisores usan las neuronas para comunicarse entre si y los músculos
        
        cuando las proteínas se desnaturalizan modifican los enlaces que mantiene su estructura y se desarrollan no solo con el calor se desnaturaliza hay otras maneras con sales,ácidos y movimientos mecánicos
      - Hidratos de Carbono
        
        Sustancias compuestas por carbono,hidrógeno y oxigeno
        
        a este grupo perteneces los azucares y sirven también como fuente de energía
        
        son 3 tipos de azucares que se encuentran en las frutas
        
        Glucosa y fructuosa
        
        Son moléculas con el mismo tipo de numero de átomos pero dispuestas en manera distinta
        
        Sacarosa
        
        Esta en el azúcar se saca de la caña y la remolacha y es solida a temperatura ambiente el azúcar se descompone en carbono y agua
        
        La temperatura provoca comunicaciones de azucares y aminoácidos que producen numerosas moléculas nuevas que dan mas sabores,colores y aromas alas comidas
  - - - Las fibras musculares producen el movimiento y el tejido conectivo las mantiene unidas.
        Cada proteína modifica su Estructura a distintas temperaturas
- - - - Los carbohidratos generan
        
        1 gramo de grasa consumido produce 9 calorías
        
        1 Gramo de carbohidratos produce 4 calorías
  - - - Proteínas
      - Hidrato de carbono
        
        Almidón, azucares
      - Lipidos
  - - - Restaurante el Bulli
        
        Era muy familiar
    - - utiliza nitrógeno a bajas temperaturas
        
        entender como funciona el sentido del gusto
      - Innovacion, nuevas texturas y sabores
    - - los platos son muy ligeros
- - - - Una persona de 70 kg de peso esta echo de carbono y 780 gr de Fósforo
        
        Están combinados con otros átomos
        
        calcio se concentra en los huesos y dientes y es uno de los minerales mas importantes del cuerpo y también sirve para la coagulación de la sangre y recibir señales del sistema nervioso
        
        Nuestro cuerpo humano tiene 1800 gr de nitrógeno
        
        El cuerpo humano tiene aproximadamente 43kl de Oxigeno combinado con millones de otros componentes
        
        Elementos mas representativos de nuestro cuerpo
        
        Azufre
        
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        Hierro
        
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        Cloro
        
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