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LES ALLERGIES ALIMENTAIRES
DEFINITION ALLERGIE
Réaction exagérée du système immunitaire à un élément de l'environnement de l'environnement habituellement inoffensif
Allergie médicamenteuse
Allergie respiratoire
Allergie alimentaire
PRINCIPAUX ALIMENTS ALLERGENES
Blanc d'oeufs 34%
Cacahuètes 23%
Lait de vache 8%
Poisson 5%
Moutarde 6%
SYMPTÔMES ALLERGIES ALIMENTAIRES
Symptômes souvent légers mais l'allergie peut être très grave voire mortelle
Symptômes cardiovasculaires
Pouls faible
Perte de connaissance
Pâleur
Symptômes respiratoires
Nez qui coule
Difficulté à respirer
Symptômes digestifs
Crampes
Diarrhées
Coliques
Symptômes cutanés et muqueux
Démangeaisons
Rougeurs
MESURES A RESPECTER
Informer l'entourage de la personne allergique
famille
Amis
Personnel cantine scolaire ou entreprise
Informer le personnel de la restauration par un affichage, pour rappeler les allergies des usagers
Eviter des consommer des aliments à risque
Apprendre à lire les étiquettes alimentaires
Interdire de partager ou d'échanger des collations ou des ustensiles à usage alimentaire
Cuire et réchauffer séparément les plats pour la personne allergique
Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène
Se laver les mains après toute manipulation alimentaire
Laver soigneusement
La vaisselle
Les tables de la salle de restauration
Les surfaces de travail et de préparation des aliments
VOIES DE PENETRATION
Voie cutanée
Voie digestive
Voie respiratoire
